VIESTE – Ci sono 3 cose che portano le persone in questa splendida città sul Gargano: Pizzomunno, la scalinata dell’amore e la Seppia ripiena alla Viestana del ristorante Il Principe; un piatto che racchiude la quintessenza della transumanza. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, vede tra gli ingredienti il Canestrato, formaggio di pecora, Presìdio Slow Food della nostra regione.
Il ristorante a conduzione familiare continua a riproporre il piatto come insegnatogli dalla madre e in suo ricordo.
“Gli ingredienti del ripieno sono uova, mollica di pane pugliese e vari formaggi locali tra cui il canestrato. Si riempie la sacca della seppia e la si cucina in un passato di pomodoro datterino fatto a salsa” così la proprietaria.
Trovare prodotti caratteristici dell’enogastronomia della provincia aquilana a centinaia di chilometri da questa è rappresentativo di quanto sia significante la transumanza e del ruolo che ha giocato nello sviluppo della gastronomia delle regioni coinvolte.
