Una delle ricette storiche della tradizione natalizia nel mondo è il Bûche de Noël, anche noto come tronchetto di Natale, un rotolo alla crema di burro e cioccolato tipico della pasticceria francese noto per essere particolarmente difficile da fare quando, in realtà, richiede solamente molto tempo. La ricetta è stata presa da winedharma. Come intuibile dal nome la particolarità principale di questo dolce è la forma che ricorda un tronco tagliato. Tra le varie sfide che la preparazione presenta, quella di realizzare la corteccia è la prima, ma ci sono due modi per poterla ottenere con discreta facilità.
- Utilizzando la forchetta fare dei solchi sulla crema di burro per ricreare la corteccia
- Comprare uno stampo, ce ne sono di ogni tipo, per poter ricreare la rugosità del legno
Ingredienti
5 persone
- 175 g di zucchero
- 125 g di farina
- 6 uova
- 2.5 grammi di vaniglia in polvere
- 2.5 grammi di sale
- zucchero a velo e decorazioni natalizie e varie
per fare la crema al burro
- 150 g di burro
- 75 G di cioccolato extra fondente
- 60 grammi di zucchero
- 18 grammi di acqua
- due tuorli
- 2 CL di rum o Marsala se volete dare brio
- cacao o zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Biscotto
Iniziamo dalla pasta biscotto, la parte che a onore del vero richiede più tempo.
- Rompiamo le uova, mettendo da parte gli albumi e versiamo i tuorli in una ciotola capiente.
- Montiamo con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a che il composto non risulta essere biancastro, gonfio e spumoso. Dopo aver setacciato la farina la aggiungiamo, poco alla volta, al composto senza smette di mescolare.
- Montiamo, da parte, gli albumi con il sale fino a quando non diventano sodi, questa operazione richiederà circa 5 minuti.
- Aggiungiamo gli albumi montati con molta calma, mescolando dall’alto verso il basso, è importante che non ci siano parti bianche, questa è un’operazione cruciale che va svolta con estrema meticolosità.
- Dopo aver foderato una teglia, non ci resta che versare il composto, livellarlo e farlo cuocere nel forno a 170 gradi per 40 minuti, facendo particolare attenzione che non bruci.
- Sforniamo ed avvolgiamo il biscotto in un canovaccio da cucina appena inumidito, per poi lasciare riposare per due ore.
Crema di burro
La crema di burro classica è composta dall’unione di burro, cioccolato fuso, tuorli e zucchero, sotto forma di sciroppo, ottimo per dare consistenza alla preparazione. Durante la preparazione sarà necessario un termometro istantaneo.
- Mettiamo lo zucchero in una casseruola, per poi aggiungere l’acqua ed accendere il fornello a fiamma bassa, mescolando di continuo finché lo zucchero non raggiunge la temperatura di 107,5 gradi.
- Mettiamo i tuorli in una ciotola o nella planetaria per poi sbatterli con una frusta, ed aggiungendo molto lentamente lo sciroppo. Questa è una fase estremamente delicata in quanto si rischia – versando troppo in fretta – di rovinare la ricetta e dover riniziare da capo.
- Lavoriamo il burro con una frusta molto energicamente oppure con le fruste elettriche fino a quando non è una spuma gonfia. 5 minuti almeno.
- Grattugiamo il cioccolato, versatelo nella ciotola con il burro e mescolate per 3 minuti. A questo punto aggiungete il composto di uova e sciroppo e mescolate ancora per qualche minuto.
- lasciamo riposare in frigo per 4 ore
Trascorse le 4 ore non ci resta che srotolare la pasta biscotto, spalmare sopra la pasta di burro ed in fine decorarla a nostro piacimento.
